Газированная вода для бара

В индустрии HoReCa скорость обслуживания и качество напитков определяют лояльность клиентов. Газировка в безлимитном количестве — это не просто бонус, а необходимость для приготовления коктейлей, лимонадов или просто для утоления жажды сотрудников. Многие заведения до сих пор закупают бутылки, сталкиваясь с логистическими проблемами и накоплением пластика. Однако профессионалы знают: пурифайер с газировкой — это инженерное решение, которое закрывает вопрос снабжения водой навсегда.

В этом материале мы разберем физику процесса сатурации, сравним профессиональное оборудование и выясним, как сэкономить бюджет, отказавшись от бутилированной воды.

Физика процесса: как получается газированная вода

Чтобы понять, как газируют воду на профессиональном уровне, обратимся к химии. Газированная вода (или, как ее иногда ищет пользователь, газированная вода википедия) — это результат растворения диоксида углерода (CO2) в воде под давлением.

Процесс описывается формулой: C O 2 + H 2 O ⇌ H 2 C O 3

Эксперты отмечают, что ключевым фактором качества напитка является температура. Согласно закону Генри, растворимость газов увеличивается при понижении температуры жидкости. Именно поэтому профессиональный аппарат с лимонадом или газировкой всегда сначала охлаждает воду до 4 – 8 °C, и только потом подает ее в карбонизатор.

Типы сатурации

1. Химическая: реакция кислоты и щелочи (соды) — устаревший метод, редко применяемый в общепите.
2. Механическая (аэрация): принудительное насыщение газом из баллона CO2 через сатуратор. Именно так работает современная система газирования воды для дома и баров.

Сравнение методов: бутылки или собственный аппарат

Владельцы бизнеса часто задаются вопросом: как сделать газированную воду доступной для гостей без лишних затрат? Анализ показал существенную разницу между закупкой и собственным производством.

Обзор оборудования: от тяжелой артиллерии до компактных решений

Когда встает вопрос, как называется аппарат который делает газированную воду, специалисты используют термины: сатуратор, пурифайер проточный с газацией или постмикс-машина. Выбор зависит от проходимости точки и требований к качеству очистки.

Сатуратор Ekodar Bar: мощь и производительность

Для крупных ресторанов и столовых часто рассматривают подстоечные решения, такие как сатуратор Ekodar Bar.

• Преимущества: высокая производительность (до 70 л/ч), мощный насос Procon (Германия), прочный корпус.
• Нюансы: это устройство достаточно громоздкое (настольная гарнитура 12 х 12 х 64 см, нижний блок 59 х 37 х 68 см, вес 43 кг) и дорогостоящее. Оно требует места под стойкой и сложного монтажа.
• Фильтрация: оснащен системой из трех фильтров (механика, гранулированный уголь, прессованный уголь).

Ekodar 550 mini: современная альтернатива

Для большинства баров и кофе-поинтов эксперты рекомендуют более изящное решение — пурифайер проточный Ekodar 550 mini. Это компактный настольный аппарат, который не уступает в функционале, но выигрывает в эргономике и качестве очистки.

Почему Ekodar 550 mini — отличный вариант:

1. Улучшенная фильтрация: вотличие от базового сатуратора, здесь к трем ступеням очистки добавлена ультрафильтрационная мембрана. Она задерживает загрязнения размером до 0,01 мкм, включая вирусы и бактерии, сохраняя при этом минеральный состав.
2. Компактность: пурифайер для воды настольный размещается на барной стойке или столешнице (32 х 40 х 48 см), не занимая полезное пространство под мойкой.
3. Универсальность: выдает не только холодную газировку, но и горячую воду (до 95°C) для чая, заменяя термопот.

Важно: ультрафильтрация в пурифайере — это гарант безопасности, особенно если используется газированная вода из под крана в регионах с нестабильным качеством водоснабжения.

Как делают воду газированной: технология внутри аппарата

Пользователи часто спрашивают: как газируют воду внутри устройства и как из обычной воды сделать газированную воду высокого качества?

Процесс в пурифайере Экодар выглядит так:

1. Очистка: вода проходит через седиментный фильтр (песок, ржавчина) и угольные картриджи (хлор, органика, запахи).
2. Ультрафильтрация: мембрана удаляет микробиологические угрозы.
3. Охлаждение: жидкость попадает в бак холодной воды.
4. Карбонизация: охлажденная вода смешивается с пищевым углекислым газом из баллона в специальной камере под давлением.
5. Розлив: при нажатии кнопки вы получаете готовый коктейль с газированной водой или чистый напиток.

Если вы ищете информацию, как сделать газированную воду из обычной воды своими руками (например, как газировать воду дома), то бытовые сифоны работают по схожему принципу, но без глубокой фильтрации и охлаждения, что сильно влияет на вкус.

Рекомендации экспертов по эксплуатации

Чтобы бар газировка всегда радовала гостей, необходимо соблюдать регламент обслуживания. Чем газируется вода? Исключительно пищевым углекислым газом высшей очистки (ГОСТ 8050-85). Использование технического газа недопустимо.

Чек-лист по уходу за оборудованием:

• Регулярная замена картриджей (раз в 3 - 6 месяцев).
• Санитарная обработка баков и трубок (удаление биопленки).
• Проверка давления газа в редукторе.
• Своевременное обслуживание пурифайера сертифицированными мастерами.

Игнорирование этих правил — главная ошибка, из-за которой вода газированная называется в жалобах клиентов "горькой" или "тухлой".

ТОП-5 ошибок при выборе и использовании оборудования

1. Покупка бытового сифона в бар. Он не справится с нагрузкой, и вы устанете менять баллончики.
2. Экономия на фильтрах. Если не менять фильтры для пурифайера, мембрана забьется, и напор упадет, либо ухудшится вкус.
3. Отсутствие охлаждения. Теплая вода плохо удерживает газ. Пузырьки исчезнут через минуту.
4. Неправильное давление газа. Слишком высокое давление дает избыточную пену, низкое — слабую газацию ("flatt water").
5. Игнорирование состава воды. Жесткая вода быстро выводит из строя нагревательные элементы. 

Преимущества использования пурифайера с газировкой

Установка аппарата класса Ekodar 550 mini трансформирует подход к водопотреблению.

• Безопасность: соответствие СанПиН 2.1.4.1074-01 благодаря многоступенчатой очистке.
• Имидж: стильный сенсорный аппарат повышает статус заведения в глазах клиента.
• Универсальность: можно приготовить газированная вода для коктейлей какую выбрать не придется — вы сами регулируете степень газации настройками редуктора.
• Выгода: отсутствие постоянных счетов за доставку воды.

В конечном итоге, современный пурифайер — это мини-завод по производству напитков, который газирует воду, очищает ее и нагревает, занимая при этом место одной кофеварки. Для бизнеса, нацеленного на эффективность, выбор между громоздкими ящиками с бутылками и технологичным устройством очевиден.

FAQ: часто задаваемые вопросы

Как называется аппарат с газировкой для офиса?

Обычно это называют пурифайер с функцией газации, диспенсер для воды с газом или сатуратор (если речь о промышленном блоке).

Как сделать газированную воду из обычной воды в пурифайере?

Аппарат подключается к водопроводу. Вода проходит фильтрацию, охлаждается и в карбонизаторе смешивается с $CO_2$ из баллона, который устанавливается внутри тумбы или рядом с устройством.

Чем газируют воду в бутылках и в аппарате — есть ли разница?

И там, и там используется диоксид углерода (CO2). Разница в свежести: из пурифайера вы получаете продукт сразу после смешивания, что обеспечивает лучшие органолептические свойства.

Можно ли регулировать степень газации?

Да, на профессиональном оборудовании через редуктор баллона можно настроить давление, делая воду слабо- или сильногазированной.

Чем содовая отличается от газированной воды?

Газированная вода — это просто вода с CO2 Содовая (Club Soda) часто содержит добавки: соду (бикарбонат натрия) или соли для вкуса. Пурифайер готовит чистую газированную воду без солей натрия.

Что можно сделать с газированной водой в баре кроме питья?

Она используется для темпуры (кляр становится воздушным), для промывания ягод и фруктов (пузырьки лучше удаляют грязь), а также как основа для моктейлей и аппарат с лимонадом.