Жиры - органические вещества, нерастворимые в воде. Наиболее актуальным является анализ сточных вод на жиры для контроля приемлемых для сброса концентраций. Из сточных вод жиры часто попадают в техническую и питьевую воду, где становятся благоприятной средой для жизнедеятельности различных вредных микроорганизмов и грибков.
Анализ воды на жиры проводится в независимой аккредитованной лаборатории и имеет юридическую силу.