Объект: г. Москва
Исходная задача
Владелец ресторана обратился к нам на этапе стройки с запросом на первичную водоподготовку для ресторана «с нуля»: жалоб по качеству воды не было, так как вода на объект ещё не была заведена, а реальная картина по составу и параметрам исходной воды отсутствовала. На старте не было исходных данных по месту установки, бюджету, целевому качеству воды на выходе и требуемой производительности. Дополнительно усложняли задачу два фактора: ограниченная площадь под систему водоочистки и необходимость быстро принять проектные решения, чтобы синхронизировать их с инженерными сетями ресторана (водоснабжение, канализация, электрика).
Важно было исключить типовые риски для HoReCa: образование накипи и белого налёта, выход из строя теплового и водоразборного оборудования, нестабильное качество воды для напитков и льда. Поэтому мы выстроили решение как инженерный проект: сначала определили технологические точки потребления и их требования, затем зафиксировали производительность и схему трассировки, и только после этого согласовали конфигурацию химводоподготовки и размещение оборудования.
Инженерное проектирование схемы
После выезда инженера на объект были определены несколько потенциальных зон для монтажа оборудования. Совместным созвоном с управляющим, главным инженером, проектировщиком и владельцем ресторана мы согласовали технологические вводные по плану помещения и установленному оборудованию. По расчёту водоразбора и режимов работы ресторана заложили производительность системы водоподготовки 4,5 м³/ч.
Из общего потока 2,0 м³/ч направляются на мембранную часть — обратный осмос для ресторана — с расчётом получения 1,0 м³/ч воды высокого питьевого уровня на выходе (остальное — технологический расход мембранной системы и сброс в канализацию согласно режимам промывок). При проектировании мы учитывали существующую трубу DN40 (условно «40 труба») и её предельную пропускную способность, чтобы исключить гидравлические потери, просадки давления и конфликт потоков между потребителями.
По итогам проработки утвердили трёхконтурную схему:
- линия исходной воды;
- линия воды после системы умягчения воды;
- линия воды после осмоса (питьевое качество для приготовления напитков/льда).
Для минимизации монтажных рисков и корректной увязки с помещением выполнили 3D-проект: зафиксировали габариты модулей, зоны обслуживания, точки крепления и доступ для регламентных работ. Отдельно выдали требования к подготовке площадки: расположение ввода/вывода, точку подключения к канализации, а также электропитание (розетки/линии) под узлы автоматики и насосное оборудование. Такой подход позволил «попасть» в ограниченную площадь и при этом сохранить сервисопригодность системы водоочистки.
Реализованное решение
На объекте реализована комплексная водоподготовка для ресторана с последовательной обработкой и раздельной подачей воды под разные группы потребителей:
- Контур предварительной подготовки и защиты узлов (для стабильной работы арматуры, насосов и мембран).
- Контур умягчения воды для снятия нагрузки по солям жёсткости, предотвращения накипеобразования на теплообменных поверхностях и увеличения ресурса сантехники/водогрейного оборудования.
- Контур обратного осмоса — получение воды высокого питьевого уровня для оборудования, чувствительного к минерализации и жёсткости.
Ключевым инженерным решением стало именно разделение потоков: «техническая» вода после умягчения закрывает хозяйственно-технологические нужды ресторана, а линия после осмоса обеспечивает стабильное качество для напитков и льда. Такой подход экономически рационален и технологически корректен для HoReCa, где разные потребители предъявляют разные требования к воде.
Результат
По результатам запуска и настройки водоочистки для ресторана достигнут целевой показатель: общая жёсткость снижена до значения менее 0,3 °Ж. Это означает:
- сантехника и бытовая техника защищены от накипи и белого известкового налёта;
- снижены эксплуатационные затраты на обслуживание нагревательных контуров и форсунок, увеличен межсервисный интервал;
- кофемашины, автомат газированной воды, генераторы льда и пароконвектомат получают воду высокого питьевого уровня — с предсказуемыми характеристиками, что напрямую влияет на вкус напитков, стабильность работы оборудования и качество льда.
Итоговое решение закрыло исходную неопределённость по объекту (не было воды, не было понятных требований, не было места) за счёт инженерного обследования, согласования производительности 4,5 м³/ч и проектирования компоновки с привязкой к коммуникациям. Ресторан получил работающую систему химической водоподготовки с разделением линий и контролируемыми параметрами воды на выходе.
