Очистка воды для изготовления водки и самогона

От состава воды, используемой на производстве, напрямую зависит качество и вкус алкогольной продукции. Для домашних экспериментов с приготовлением самогона правила те же. Результат будет соответствовать ожиданиям только при условии тщательной очистки воды от солей и других нежелательных компонентов.

Вода для ликёро-водочного производства

Жидкость для изготовления крепких спиртных напитков должна обладать следующими характеристиками:

• мягкость;
• прозрачность;
• невысокая минерализация;
• отсутствие цвета и запаха.

Нельзя использовать кипяченую или дистиллированную воду, так как вкус водки или самогона может получиться грубым и невыразительным. В целях достижения оптимального качества продукта придерживаются соответствующих требований к составу питьевой воды СанПиН 2.1.4.10749-01 и дополнительных технологических инструкций ТИ-10-04-03-09-88.

Критерии воды для производства водки

При производстве ликёро-водочных изделий руководствуются следующими критериями.

• Жесткость. В спиртных напитках соли кальция и магния растворяются хуже, чем в обычной воде, и могут выпадать в осадок. По той же причине недопустимо их присутствие в жидкости, которой моют стеклянную тару: в противном случае на стенках образуются белые разводы. Согласно существующим нормативам данный показатель не должен превышать 1 мг-экв/л, а лучший конечный результат достигается на уровне 0,2 мг-экв/л.
• Общая минерализация. Минералы в воде способны влиять на вкусовые оттенки напитков. Хлориды натрия делают жидкости более солеными, сульфаты магния добавляют горчинку, сульфаты кальция обеспечивают терпкость, а железо и медь - металлический привкус.
• Перманганатная окисляемость. Нормативное количество кислорода, необходимого для окисления органических веществ в 1 литре воды, составляет 6 мг О2/л. Большое количество органики отрицательно сказывается на вкусе и запахе водки.
• Уровень цветности воды. Гуминовые соединения в жидкости окрашивают напитки в непривлекательный желто-коричневый цвет. Поэтому лучше использовать воду с нулевой цветностью.
• Мутность воды. Во избежание помутнения водки или самогона содержание коллоидных элементов и взвешенных частиц в жидкости не должно быть выше 1,5 мг/л, а в идеале - равно нулю.

Как подобрать фильтры

Фильтрационное оборудование для производства крепкого алкоголя подбирают с учётом особенностей источника воды и ее исходного состава. Как правило, жидкость для производства водки берут из открытых или подземных водоемов, а также из муниципальных водопроводов. В последних двух случаях вода чрезмерно насыщена минералами, солями жёсткости, органикой и железом.

В связи с этим, система водоочистки на алкогольном предприятии предназначена для решения следующих задач:

• достижение наиболее приемлемых органолептических свойств (осветление, устранение запаха и мутности);
• полная или частичная деминерализация;
• уменьшение жёсткости воды;
• удаление железа и марганца;
• обеззараживание;
• нормализация перманганатной окисляемости;
• избавление жидкости от солей тяжелых металлов;
• выведение радиоактивных элементов;
• восстановление кислотно-щелочного баланса.

Методы очистки воды для водки и самогона

Основным способом очистки воды для производства крепких алкогольных напитков является обратный осмос. Жидкость проходит через специальную мембрану с мельчайшими порами, пропускающую только чистую воду и задерживающую все нежелательные примеси. То есть, под высоким давлением водные молекулы направляются в чистый отсек обратноосмотического фильтра, а тяжелые металлы, соли, бактерии и вирусы выталкиваются в противоположном направлении и подвергаются утилизации. В итоге на выходе получается вода с жёсткостью около 1,2 мг-экв/л., идеально подходящая для изготовления водки или самогона.

Предочистка

Перед применением обратного осмоса необходимо предварительно очистить жидкость от компонентов, способных повредить тончайшие обратноосмотические мембраны. С этой целью в соответствии с исходным составом воды используются следующие фильтрующие приспособления:

• фильтры механической очистки от крупных нерастворимых частиц;
• угольные осветлители для устранения мутности и удаления элементов размером свыше 20 мкм;
• аэраторы для окисления железа;
• ионообменные умягчители для устранения жёсткости.

В Китае и США производители спиртных напитков допускают грубую ошибку, используя дистиллированную воду, лишенную не только вредных компонентов, но и вкуса. К тому же, для дистилляции требуется дорогостоящее оборудование, что вынуждает повышать стоимость продукции. Благодаря грамотному подходу к водоочистке водка и другой крепкий алкоголь становятся востребованным товаром с безупречными потребительскими качествами.