Морс представляет собой безалкогольный напиток, который не менее чем на 15% состоит из натурального сока или мякоти ягод (фруктов). Технологический процесс его производства предусматривает использование большого количества воды. Они идет для изготовления напитка путем разбавления исходного сырья, а также для обслуживания производственного оборудования.
Вода для производства морса должна соответствовать стандартам, предъявляемым для пищевых предприятий и питьевой воды. Кроме того, необходимо отдельно нормализовать жесткость воды для уменьшения выпадения накипи при кипячении воды и генерации пара, который используется в процессе производства.
Оптимальным способом очистки воды для производства морса будет использование установок обратного осмоса. Основным элементом в этих фильтрах является молекулярная мембрана, через которую пропускаются только молекулы воды. Одна установка может снизить содержание растворенных компонентов в воде до нуля, удалить бактерии и вирусы.
Компания Экодар производит и продает различные виды обратных осмосов для промышленных предприятий. Они поставляются в виде готового решения нужной производительности (например, фильтр Осмос 400, способный фильтровать до 1500 литров в сутки). Также можно приобрести промышленную установку типа Storm, которая может фильтровать до 1 кубометра воды в час. На пищевых предприятиях с большим объемом производства применяются индивидуальные решения. Установки обратного осмоса проектируются и производятся по техническому заданию заказчика.
Для чего нужна вода при производстве морса
Если на предприятии готовится 100% натуральный сок, вода используется только для обслуживания производства — подготовки сырья, мытья технологического оборудования, теплоносителя или хладагента. Когда речь идет о морсе, роль воды возрастает. Она является основным компонентом готового напитка.
На современном производстве безалкогольных напитков технология предусматривает приготовление конечного продукта из концентрата сока, пюре, замороженных ягод. Следовательно, качество воды будет напрямую влиять на готовый продукт.
Также вода необходима для следующих процессов:
- Мытье оборудования. Технологические линии после окончания производственного цикла необходимо очищать от остатков ягод и фруктов, готового продукта или полуфабриката. Делать это нужно с помощью чистой воды, в которой отсутствуют ядовитые химические вещества и особенно микроорганизмы. В противном случае бактерии и вирусы могут остаться в труднодоступных местах устройств и вызвать заражение всей партии продукта.
- Мытье тары. Некоторые виды морсов упаковываются не в пластиковые коробки, а в стеклянные бутылки. Тару перед заполнением готового продукта необходимо мыть. Для этого также нужна чистая вода без посторонней взвеси и опасных для человека компонентов. Кроме того, вода для мытья нагревается. Если ее жесткость будет слишком высокой, это вызовет накопление большого количества накипи. Поэтому ее нужно умягчить с помощью ионообменных смол или другого оборудования.
- Производство пара. Нагретый водяной пар используется на пищевых предприятия в различных целях. Он может применяться для обеззараживания тары и оборудования, для разморозки ягод, для подогрева сырья и других подобных целей. В парогенераторных установках нужно использовать только деминерализованную воду. В этом случае исключается отложение накипи и появление посторонних веществ в готовом продукте.
- Хозяйственно-бытовые нужды. Для соблюдения санитарных требований на пищевом производстве необходимо также очищать водопроводную воду перед ее подачей потребителям на заводе. Эта вода используется для мытья рук, приготовления пищи, в санитарных целях.
Для приготовления морса важно использовать обессоленную воду. Высокое содержание солей жесткости, хлоридов и сульфатов делает морс невкусным, вследствие чего он теряет привлекательность для потребителей. Деминерализовать ее полностью можно с помощью установки обратного осмоса. Молекулярная мембрана не пропускает через себя загрязнения независимо от их концентрации в исходной воде.
Также необходимо контролировать водородный показатель воды, которая применяется на производстве. Если вода будет иметь высокие щелочные свойства, это повлияет на рН напитка. Гидрокарбонаты кальция и магния (соли жесткости воды) вступают в реакцию с природными веществами (пектин и другие), которые находятся в ягодах и фруктах. В результате образуются соединения, которые ухудшают органолептические свойства готового продукта.
Если количество растворенных минералов в воде будет слишком большим, это вызовет химическую нестабильность напитка. В
процессе производства или во время хранения может выпасть осадок, который сразу изменит внешний вид и снизит спрос на
готовую продукцию.
Очистка воды с помощью обратного осмоса
Установка обратного осмоса — универсальный способ очистить и деминерализовать воду без использовать каскада фильтров с разными принципами работы. Предлагаемая компанией Экодар система содержит все необходимое для очистки воды:
- Седиментные фильтры для удаления взвешенных твердых загрязнений. Они задерживают микроскопические нерастворенные частицы в воде и защищают тонкие фильтры от повреждений. За счет этого снижается себестоимость операций по водоподготовке.
- Молекулярная мембрана. Играет главную роль и удаляет из воды любые загрязнения на молекулярном уровне. Через нее может просочиться только молекула воды.
- Угольный фильтр. Улучшает органолептические свойства воды, которая затем используется для производства безалкогольных напитков, в том числе морса.
Выбор оборудования из ассортимента Экодар
Для оформления заказа на покупку промышленных фильтрационных установок на основе обратного осмоса обратитесь к менеджерам отдела продаж. Они помогут выбрать вариант с учетом потребностей в воде и особенностей технологии производства морса. Дополнительно специалисты Экодар оказывают услуги по монтажу оборудования на объекте и запуску его в промышленную эксплуатацию.
