Вода для производства хлеба

Вода является основным компонентом для приготовления хлеба вместе с мукой. Все остальные ингредиенты важны, но являются дополнительными. Поэтому на предприятиях пищевой промышленности, которые специализируются на выпечке хлеба и хлебобулочных изделий, необходимо уделять особое внимание очистке воды и ее подготовке для технологических процессов.

Очистка воды производится независимо от источника ее поступления. Фильтры и модули водоподготовки необходимы и для водопроводной, и для скважинной воды. Благодаря им можно не зависеть от исправности трубопроводных коммуникаций и качества работы коммунальных служб.

Воду для производства хлеба можно очищать с помощью специализированных промышленных фильтров производства компании Экодар. В ассортименте продукции производителя представлены модели с разной производительностью, которые можно подобрать в зависимости от потребности производства в воде.

Особенности хлебобулочного производства

Санитарные нормы РФ строго регламентируют химический и физический состав воды, которая используется на предприятиях по производству продуктов питания. Основные правила установлены СанПиН под номером 2.1.4.1074-01. В этом же документе описаны технологии, с помощью которых можно проверять качество воды.

Классическая схема фильтрации воды для производства хлеба состоит из нескольких этапов:

1. Предварительная механическая очистка с помощью сетчатых или волокнистых фильтров. Она нужна для того, чтобы удалить из воды крупные загрязнения, находящиеся в нерастворенном виде. Использование предварительных фильтров позволяет защитить водопровод от поломок и уменьшить нагрузку на другие, более дорогие и тонкие фильтры.
2. Обезжелезивание. Этот этап предусматривает удаление из воды излишков растворенного железа и марганца. Процесс производится за счет окисления. Для него не используются химические реактивы. Их заменяет аэрационная установка, в которой в воду нагнетается воздух с помощью безмасляного компрессора.
3. Умягчение. В пищевом производстве необходима вода с пониженной жесткостью. Для приведения ее в соответствие со стандартами используется установка с ионообменными смолами. В специальной полимерной загрузке происходит замещение ионов кальция и магния на ионы натрия. Загрузку можно регенерировать с помощью солевого раствора, но периодически она требует замены.
4. Обеззараживание. На предприятиях по производству хлеба для удаления из воды микроорганизмов не используются химические вещества (хлор и его соединения). Более безопасной и эффективной является технология облучения воды ультрафиолетом. Свет в УФ-спектре разрушает молекулярные мембраны ДНК микроорганизмов и не дает им размножаться. Но химический и физический состав воды от этого не меняется.

Что нужно достичь во время очистки

При фильтрации воды для производства хлеба необходимо подобрать технологии очистки и водоподготовки, которые позволяют привести ее к таким показателям:

• Улучшение органолептических показателей — устранение цветности, повышение прозрачности, избавление от неприятного запаха;
• Нормализация минерального состава воды по видам и концентрации растворенных примесей;
• Нормализация водородного показателя воды, то есть придание ей нейтральных свойств;
• Уничтожение опасных микроорганизмов;
• Полная очистка от примесей органического происхождения и нормализация перманганатной окисляемости;
• Очистка от тяжелых металлов и других ядовитых веществ, радиоактивных компонентов.

Предельные концентрации примесей в воде для производства хлеба перечислены в таблице.

ТАБЛИЦА

Технологии фильтрации воды

Для подготовки воды в пищевой промышленности, в том числе для производства хлеба, могут использоваться такие технологии:

• Обеззараживание воды с помощью хлорных соединений — эта технология в пищевой промышленности почти не применяется из-за опасности хлора для организма человека и необходимости его нейтрализации;
• Удаление марганца и железа методом окисления катализаторами — также не рекомендуется к использованию на пищевых предприятиях, так как требует последующей очистки от самих катализаторов;
• Сорбция — очистка воды и улучшение ее органолептических свойств за счет использования материалов с высоким поглощением различных веществ. Этот способ хорошо работает.Аэрация — удаление железа из воды методом окисления кислородом. Этот способ также эффективен.
• Ионный обмен — используется для уменьшения жесткости воды

Вместо различных фильтров для очистки от определенных загрязнений на заводе или фабрике по выпечке хлебобулочных изделий можно установить фильтр обратного осмоса. Это оборудование с молекулярными мембранами, которые не пропускают любые загрязнения с большим размером молекул (больше, чем у воды). В обратном осмосе не нужно использовать различные загрузки, чтобы очистить воду от тех или иных компонентов.

Оборудование для водоочистки от Экодар

Наше производственное предприятие изготавливает фильтры для бытового и коммерческого применения. Для производства хлеба мы предлагаем использовать установки обратного осмоса. Благодаря молекулярным мембранам они очищают и обеззараживают воду без использования активных компонентов.

Консультанты компании помогут подобрать нужную модель. Для небольших производств подойдут разновидности осмосов с индексами 400, 800. Они могут очищать до 3000 литров воды в сутки. Хлебобулочные производства средней производительности можно оборудовать компактными промышленными установками Storm. Они выдают до 1 м3 воды в сутки. Крупным предприятиям нужны промышленные установки, которые проектируются и изготавливаются индивидуально. Они имеют очень большую производительностью и фильтруют до 50 м3 в час.