Вода для производства шоколада

Производство шоколада из какао-бобов ведется на специализированных предприятиях пищевой промышленности, которые изготавливают кондитерские изделия. Сделать шоколад из растительного сырья достаточно сложно, так как при нарушении процедуры молекулы могут упаковаться в неправильную пространственную структуру, из-за чего готовый продукт не будет иметь подходящей твердости, блеска и жесткости.

Важную роль играет вода для производства шоколада. Она используется для доведения смесей до нужной консистенции и текучести, с ее помощью производится чистка и мойка оборудования. Кроме того, она применяется как теплоноситель для нагревания смесей во время темперирования и других процессов. Поэтому важно не просто очистить ее от загрязнений, но и нормализовать жесткость и минеральный состав. Для этого применяются промышленные фильтры.

Компания Экодар входит в число лидеров среди производителей оборудования для водоподготовки. В ассортименте продукции предприятия представлены универсальные фильтры, которые могут очищать большие объемы воды.

Для удобного ориентирования в ассортименте фильтры производства Экодар разделены на группы по сфере применения. Воду для производства шоколада на небольших предприятиях можно фильтровать с помощью готовых решений Осмос 200, 400 или 800. Цифра в названии означает количество галлонов, которые фильтр может очистить в течение дня. В литрах это составляет 750, 1500 или 3000.

Также представлены установки типа Storm. Это готовые к использованию комплекты оборудования, смонтированные на одной раме. Фильтр легко установить в помещении и подключить к системе подачи воды для различных процессов. Производительность такой установки может варьироваться в зависимости от пожеланий заказчика и составлять от 0,25 до 1 м3 воды в час.

Технология производства шоколада

Процесс изготовления шоколада и изделий из него начинается с обжарки поступивших какао-бобов. Они подвергаются воздействию высокой температуры и постоянно перемешиваются, чтобы придать характерный вкус и выпарить лишнюю влагу из зерен. Благодаря этому процессу готовые изделия становятся более ароматными и окрашиваются в знакомый коричневый цвет. От того, насколько точно соблюдается температура при жарке, зависит качество готового продукта.

На этом этапе вода используется для мойки оборудования и для охлаждения устройств для жарки. Особые требования к чистоте не предъявляются, но важно контролировать следующие параметры:

• Отсутствие механических загрязнителей. В воде не должны присутствовать твердые взвешенные частицы. В противном случае они попадут в бобы, а затем и в готовый продукт. В результате дорогостоящий шоколад будет непригоден для реализации конечному потребителю.
• Отсутствие микроорганизмов. Любая вода для производства шоколада не должна содержать опасных бактерий и вирусов. В противном случае они могут вызвать заражение работников завода или людей, которые будут есть шоколад. Обеззараживание воды производится без использования хлора или других активных веществ. Для безопасности применяется ультрафиолетовое обеззараживание или мембраны обратного осмоса.
• Жесткость воды. Под действием высокой температуры бикарбонаты кальция, которые присутствуют в воде (от них зависит жесткость) распадаются на карбонаты с выделением дополнительных компонентов. Карбонаты в твердом виде оседают на поверхностях теплообменников, что приводит к их поломке. Чтобы избежать этого при использовании воды для генерации пара или нагрева сырья нужно умягчать ее с помощью ионообменных смол или фильтра обратного осмоса.

Следующим этапом изготовления шоколада является его веяние и дробление. Для этого применяются специальные машины. После их использования оборудование моется очищенной водой. Требования к ней такие же, как и на предыдущем этапе.

Далее необходимо выполнить такие операции:

• Прессование, смешивание и измельчение – на этом этапе производится нагрев массы до высокой температуры и прессование в таком виде. Это необходимо для отделения масла, которые затем выступает как основа для получения порошка.
• Конширование — вымешивание смеси при высокой температуре. Вода может использоваться как теплоноситель и для мойки оборудования после окончания технологического процесса.
• Темперирование — нагрев и охлаждение шоколадной массы по определенной схеме для формирования нужной кристаллической структуры. Вода применяется как среда для переноса тепловой энергии и ее отвода от нагревателей.

Как фильтровать воду

Типы фильтров и их количество для предприятий пищевой промышленности подбирается в зависимости от состава исходной воды, требований санитарных норм и внутренних стандартов. Вместо применения нескольких фильтровальных установок с сорбентами, ионными смолами и аэраторами на предприятии можно установить обратный осмос.

Фильтры обратного осмоса имеют такие особенности:

• Для удаления загрязнений используется молекулярная мембрана. Ячейки в ней настолько маленькие, что пропускают только молекулы воды. Минеральные включения остаются и сбрасываются в канализацию.
• В осмосе не используются химические реагенты. Поэтому вода не загрязняется дополнительными компонентами, которые затем нужно деактивировать перед использованием для приготовления продуктов питания.
• Фильтр не имеет загрузок, которые нужно регенерировать или менять. Периодичность замены мембраны зависит от качества и количества отфильтрованной воды.

Заказ оборудования

Хотите использовать установку обратного осмоса с целью очистки воды для производства шоколада? Купить готовое оборудование можно у менеджеров отдела продаж. Заявка подается по телефону или через форму обратной связи. Также для заказа доступны индивидуальные промышленные установки обратного осмоса. Они проектируются и изготавливаются для каждого заказчика отдельно. Производительность может составлять до 50 кубометров в час и более.