От состава воды, используемой на производстве, напрямую зависит качество и вкус алкогольной продукции. Для домашних экспериментов с приготовлением самогона правила те же. Результат будет соответствовать ожиданиям только при условии тщательной очистки воды от солей и других нежелательных компонентов.
Вода для ликёро-водочного производства
Жидкость для изготовления крепких спиртных напитков должна обладать следующими характеристиками:
- мягкость;
- прозрачность;
- невысокая минерализация;
- отсутствие цвета и запаха.
Нельзя использовать кипяченую или дистиллированную воду, так как вкус водки или самогона может получиться грубым и невыразительным. В целях достижения оптимального качества продукта придерживаются соответствующих требований к составу питьевой воды СанПиН 2.1.4.10749-01 и дополнительных технологических инструкций ТИ-10-04-03-09-88.
Критерии воды для производства водки
При производстве ликёро-водочных изделий руководствуются следующими критериями.
- Жесткость. В спиртных напитках соли кальция и магния растворяются хуже, чем в обычной воде, и могут выпадать в осадок. По той же причине недопустимо их присутствие в жидкости, которой моют стеклянную тару: в противном случае на стенках образуются белые разводы. Согласно существующим нормативам данный показатель не должен превышать 1 мг-экв/л, а лучший конечный результат достигается на уровне 0,2 мг-экв/л.
- Общая минерализация. Минералы в воде способны влиять на вкусовые оттенки напитков. Хлориды натрия делают жидкости более солеными, сульфаты магния добавляют горчинку, сульфаты кальция обеспечивают терпкость, а железо и медь - металлический привкус.
- Перманганатная окисляемость. Нормативное количество кислорода, необходимого для окисления органических веществ в 1 литре воды, составляет 6 мг О2/л. Большое количество органики отрицательно сказывается на вкусе и запахе водки.
- Уровень цветности воды. Гуминовые соединения в жидкости окрашивают напитки в непривлекательный желто-коричневый цвет. Поэтому лучше использовать воду с нулевой цветностью.
- Мутность воды. Во избежание помутнения водки или самогона содержание коллоидных элементов и взвешенных частиц в жидкости не должно быть выше 1,5 мг/л, а в идеале - равно нулю.
Выбери свой Ecomaster!
Как подобрать фильтры
Фильтрационное оборудование для производства крепкого алкоголя подбирают с учётом особенностей источника воды и ее исходного состава. Как правило, жидкость для производства водки берут из открытых или подземных водоемов, а также из муниципальных водопроводов. В последних двух случаях вода чрезмерно насыщена минералами, солями жёсткости, органикой и железом.
В связи с этим, система водоочистки на алкогольном предприятии предназначена для решения следующих задач:
- достижение наиболее приемлемых органолептических свойств (осветление, устранение запаха и мутности);
- полная или частичная деминерализация;
- уменьшение жёсткости воды;
- удаление железа и марганца;
- обеззараживание;
- нормализация перманганатной окисляемости;
- избавление жидкости от солей тяжелых металлов;
- выведение радиоактивных элементов;
- восстановление кислотно-щелочного баланса.
Методы очистки воды для водки и самогона
Основным способом очистки воды для производства крепких алкогольных напитков является обратный осмос. Жидкость проходит через специальную мембрану с мельчайшими порами, пропускающую только чистую воду и задерживающую все нежелательные примеси. То есть, под высоким давлением водные молекулы направляются в чистый отсек обратноосмотического фильтра, а тяжелые металлы, соли, бактерии и вирусы выталкиваются в противоположном направлении и подвергаются утилизации. В итоге на выходе получается вода с жёсткостью около 1,2 мг-экв/л., идеально подходящая для изготовления водки или самогона.
Предочистка
Перед применением обратного осмоса необходимо предварительно очистить жидкость от компонентов, способных повредить тончайшие обратноосмотические мембраны. С этой целью в соответствии с исходным составом воды используются следующие фильтрующие приспособления:
- фильтры механической очистки от крупных нерастворимых частиц;
- угольные осветлители для устранения мутности и удаления элементов размером свыше 20 мкм;
- аэраторы для окисления железа;
- ионообменные умягчители для устранения жёсткости.
В Китае и США производители спиртных напитков допускают грубую ошибку, используя дистиллированную воду, лишенную не только вредных компонентов, но и вкуса. К тому же, для дистилляции требуется дорогостоящее оборудование, что вынуждает повышать стоимость продукции. Благодаря грамотному подходу к водоочистке водка и другой крепкий алкоголь становятся востребованным товаром с безупречными потребительскими качествами.
Читайте также:
