Показатель эфироизвлекаемых веществ определяет суммарное содержание органических соединений, растворяющихся в диэтиловом эфире. В эту группу веществ входят: смолы, фенолы, масла, жиры, нефтеновые кислоты и другие. Эфироизвлекаемые вещества негативно влияют на системы очистки воды и другое оборудование: они оседают на стенках и образуют активный ил, который практически не подвергается распаду.
Анализ воды на эфироизвлекаемые вещества проводится в независимой аккредитованной лаборатории и имеет юридическую силу.