Очистка воды для напитков

Очистка воды для напитков

Мягкий вкус и качество безалкогольной и алкогольной продукции во многом зависит от эффективности системы водоподготовки на предприятии. Для изготовления различных напитков существуют определенные требования к составу воды, и если их не соблюдать, у вас никогда не получится вкусный лимонад, сок или пиво даже при применении самых лучших ингредиентов.

Вода для производства газировки

Благодаря освежающему эффекту безалкогольные напитки с газом пользуются давней популярностью у потребителей. А из-за длительных сроков хранения продукция получила заслуженное признание производителей. Вкусные шипучки долго не портятся за счёт антибактериальных свойств углекислоты, что позволяет сократить количество консервантов.

Газированные напитки требуют строгого соблюдения регламента по составу используемой жидкости. Для того чтобы избежать образования твёрдого осадка в результате нарушения равновесия между карбонатами, гидрокарбонатами и углекислым газом, не допускается наличия в воде следующих компонентов.

  • Силикаты - взаимодействуя с углекислотой, провоцируют формирование отложений из поликремниевых кислот.
  • Озон, хлор,тяжелые металлы - ухудшают вкус напитков, разрушая натуральные красители, аскорбиновую кислоту и ароматизаторы.
  • Кислород - снижает интенсивность газации жидкости и провоцирует развитие микробов.
  • Ионы магния, кальция и железа - способны выпадать в осадок при наличии в жидкости пектиновых веществ или полифенолов.

Вода для сока

Главным условием получения качественных соков из концентрированного сырья является неизменный состав воды. Особо важную роль играет процент содержания следующих веществ.

  • Соли жёсткости, хлориды, сульфаты. Превышение их количества ведет к негативным изменениям вкуса и цвета жидкости.
  • Щёлочность воды. Щёлочная среда делает соки менее кислыми, и в них приходится добавлять больше лимонной кислоты, что может вызвать помутнение напитков в результате взаимодействия гидрокарбонатов кальция и магния с дубильными и пектиновыми веществами.
  • Суммарное число растворенных солей. От этого показателя зависят органолептические свойства соков, их внешний вид и присутствие осадка.

Вода для пива

При производстве пенного напитка вода используется еще более активно, чем в процессе создания безалкогольной продукции. На один литр пива тратится от 13 до 26 литров воды на разных производственных этапах. При этом состав жидкости должен соответствовать специальным нормам, которые варьируются в зависимости от сорта напитка. Например, соли жёсткости обязательно должны присутствовать в воде для варки тёмного портера, стаута или эля, а для светлого лагера подходит только мягкая обессоленная вода.

Наличие в воде кальция при производстве пива допустимо, если его количество не превышает 14 мг-экв/л. Щёлочность также имеет конкретные ограничения - от 0,5 до 1,5 мг-экв/л. Так как выборочно удалить ионы определенных веществ невозможно, в ходе очистки жидкости происходит полное удаление всех солей, а затем её состав корректируется с учётом технологических требований.

Таблица. Влияние компонентов в составе воды на качество пива.

КомпонентыВлияние
Катионы и анионыОт их количества в воде зависят следующие характеристики.
  • Кислотно-щелочной баланс сусла, затора и самого пива.
  • Интенсивность ферментации.
  • Скорость брожения.
  • Вкус и стойкость напитка.
Соли жёсткости
  • Определяют насыщенность цвета сусла.
  • Усиливают горечь хмеля в тёмном пиве.
Соли магнияДобавляют горький привкус
Соли натрияПридают солёно-кислый вкус.
ХлоридыИзбыток замедляет производственные процессы.

Выбери свой Ecomaster!

 

Вода для водки

Водка на 60% состоит из простой воды, поэтому вкус и другие органолептические критерии напитка в большей степени обусловлены составом используемой жидкости.

Принципы очистки воды для крепкого алкоголя ничем не отличаются от водоподготовки для других алкогольных и безалкогольных напитков. Исходя из того, что особое внимание уделяется вкусовым качествам водки, проводится корректировка водного состава в соответствии со свойствами различных минеральных веществ.

  • Кальций и кремний помогают смягчить вкус, но их переизбыток провоцирует выпадение осадка.
  • Хлориды натрия и калий делают водку кисло-солёной.
  • Железо - причина «чернильного» послевкусия и мутности напитка.
  • Медь вызывает вкусовые ассоциации с металлом.
  • Повышенные концентрации карбонатов и бикарбонатов, сульфаты, а также марганец, никель и кобальт наделяют водку горьким вкусом.

Очистка воды методом обратного осмоса

Обычно при производстве концентрированных соков, газировки и алкоголя используется жидкость из муниципального водопровода или частных артезианских скважин. Как правило, фильтрация воды от загрязнений и ее обессоливание осуществляется с помощью обратноосмотических систем, прошедших сертификацию для применения на пищевом производстве.

Данный метод фильтрации обеспечивает высококачественную очистку жидкости от 99,9% нежелательных компонентов, что дает возможность использовать его на предприятиях с самыми строгими нормативами качества воды. Для достижения максимальной эффективности модель установки обратного осмоса подбирается в индивидуальном порядке с учётом особенностей предприятия, состава исходной воды и необходимой производительности.

Промышленная установка обратного осмоса состоит из следующих элементов.

  • Насос высокого давления для бесперебойной подачи жидкости.
  • Узел микрофильтрации.
  • Стационарные приборы контроля.
  • Контур подключения блока промывки (запорная арматура и трубопроводы).

Некоторые обратноосмотические комплексы оснащены промывочным насосом и специальным резервуаром для промывочного раствора. Для снижения нагрузки на мембрану обратного осмоса и в целях предотвращения её повреждения дополнительно могут быть установлены дополнительные фильтры для избавления жидкой среды от крупных нерастворимых частиц и других агрессивных компонентов.

Наличие эффективных фильтров для очистки воды на производстве - залог успешного создания вкусных и качественных напитков. Установив высокотехнологичное и надежное оборудование от компании Экодар, вы сможете создавать продукты премиального уровня и достичь желаемых успехов в вашей деятельности.

Получите предложение по системе

Ваше имя

Телефон *

Пожалуйста, убедитесь в правильности заполненного номера

E-mail

Анализ воды

Ваш регион


Презентация


Пожалуйста, заполните все обязательные поля!


Мы ценим Ваше время и звоним только по делу!

Получить предложение
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку и защиту данных

Звоните! Мы работаем для Вас по будням с 8:00 до 19:00

Звоните! Мы работаем для Вас по будням с 9:00 до 18:30

8 (800) 775 67 02бесплатно по РФ+7 (812) 635-05-05
Обратный звонок